Slavný baskický cheesecake se záměrně připáleným povrchem a krémovým středem – bez korpusu, jednoduchý a neobyčejně chutný. Originální recept ze San Sebastiánu je jedním z největších dezertových trendů posledních let.
Recept na baskický spálený cheesecake
Ingredience
Na cheesecake
- Cream cheese Philadelphia 900 g
- Cukr krupice 300 g
- Vejce velkých 6 ks
- Smetana ke šlehání 33% 400 ml
- Vanilkový extrakt 1 lžička
- Hladká mouka 30 g
- Sůl špetka
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 220°C. Dortovou formu o průměru 22-24 cm vyložte dvěma vrstvami papíru na pečení tak, aby papír přesahoval asi 5 cm nad okraj formy. To je záměrné – papír bude pomačkaný a zvlněný.
- Cream cheese nechte změknout při pokojové teplotě. V míse jej vyšlehejte elektrickým šlehačem do hladka a jemna, asi 2-3 minuty.
- Postupně přidávejte cukr a šlehejte, dokud se zcela nerozpustí a směs nebude jemná. Přidejte špetku soli.
- Po jednom přidávejte vejce a po každém důkladně vyšlehejte. Poté vmíchejte smetanu a vanilkový extrakt.
- Prosejte mouku a zlehka ji vmíchejte do směsi. Směs bude tekutá a to je správně.
- Směs přelijte do připravené formy. Pečte při 220°C po dobu 50-60 minut. Povrch by měl být tmavě hnědý až téměř připálený a dort by se měl výrazně třást uprostřed – to je správně!
- Vyndejte z trouby a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě (minimálně 6 hodin, ideálně přes noc). Dort se během chladnutí výrazně propadne – to je normální. Před servírováním uchovávejte v lednici. Servírujte chlazený.
